La vite trova in Italia le condizioni ideali di clima e terreno, per cui è coltivata in tutte le regioni: dalla Sicilia al Trentino Alto Adige. Infatti, la vite europea resiste fino a temperature di –15°, - 20°C. Non sono considerate dannose le gelate autunnali, mentre possono essere pericolose le gelate primaverili che danneggiano prevalentemente i germogli. La vite è considerata una pianta arido-resistente, che si adatta ai terreni piuttosto siccitosi. Circa il 60% dei vigneti italiani sono impiantati in zone collinari non irrigate e soggette alla siccità estiva. La luce è un elemento importantissimo per la vite, infatti, specialmente nelle zone montane, è importante che la struttura delle pergole consenta una buona diffusione della luce solare su tutto il vigneto.