Lo sviluppo e l’accrescimento dell’acino avvengono subito dopo la fecondazione dei fiori. Trascorsi circa 40 giorni dalla fioritura, l’acino, ormai cresciuto, assume la colorazione gialla nelle varietà bianche, ed una colorazione roseo o violetta nelle varietà rosse o nere. Durante la maturazione avvengono dei complessi processi fisico-chimici per cui l’acino acquisisce le caratteristiche tipiche del vitigno. E’ in questa fase, infatti, che aumentano gli zuccheri, si formano gli aromi e l’acino prende il colore tipico della varietà.